第二十屆廣州（國際）美食節的活動亮點之一的廣州首屆（國際）“嶺南名牌美食豆腐菜肴烹飪大賽”，將誠邀“全國及世界各地的烹壇高手，豆腐菜肴制作專家、 名廚、后起之秀相聚廣州‘搶金奪銀’”足見豆腐在人們心目中的地位。

　　豆腐的雛形

　　我國是最早種植大豆的國家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的國家。豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的農民已使用石制水磨。農民把 米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆漿，是淮河兩岸農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了 各種經驗。人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發，終于用原始的自淀法創制了最早的豆腐。

　　豆腐的種類

　　豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦 等）；豆腐的發酵制品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統的副食品。

　　豆腐的性質

　　豆腐性味：甘咸、寒平、無毒。歸經：入肺、大腸。功效：清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。

　　主治：大便下血，白濁，白帶，乳少；外用燒燙傷，下肢潰瘍。

　　豆腐的食療作用

　　豆制品的種類較多，豆腐、豆漿、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用?，F代科學分析證明，豆腐的營養和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐 餐食用，且藥用價值亦頗高。豆腐用石膏或鹵水點成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義；而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合于冠心病患者食 用；豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。

　　據報道，日本婦女以吃豆腐來代替吃飯，進行減肥健美。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合于糖尿病患者和肥胖者食用?？?以說，豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。

　　但由于豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。

　　●教你一招

　　豆腐保存方法

　　將食鹽用開水溶化后把買來的鮮豆腐浸泡于其中，以鹽水淹沒豆腐為度，如此處理了的豆腐即使是夏天也可以保存很長時間而不壞。

　　●豆腐藥膳

　　豆腐入饌能祛病

　　1、豆腐250克，鯽魚兩條，煮湯食用，在小兒麻疹出齊時清熱用。

　　2、豆腐500克，炒王不留行30克，煮湯，喝湯食豆腐，治產后乳少。

　　3、豆腐500克，麥芽糖60克，生蘿卜汁一杯，混和煮開，一日兩次分食，治支氣管哮喘。

　　4、豆腐500克，紅糖60克，煮湯食，治吐血（胃出血），白濁，便血（解黑大便）等癥。

　　5、豆腐500克，黃瓜250克，煮湯代茶飲，治小兒夏季發燒不退，口渴飲水多。

　　6、鮮豆腐、白糖量，共搗爛調勻敷患處，治燒燙傷。

　　7、先將患處用淡鹽水或濃茶水洗干凈，將豆腐渣敷患處，每天換一次，治下肢潰瘍。

　　8、豆腐渣500克，花椒30克，放鍋內同炒，趁熱敷患處，治臁瘡。

　　9、豆腐鍋粑250克左右，加水煮湯食，治盜汗。

　　10、鮮豆腐用醋煎食之，治久痢不止。

　　11、豆腐、絲瓜（帶瓤）各250克備用，香菇15克，豬腳1只，同煮至熟爛時，再放入絲瓜、豆腐同煮，加入食鹽生姜適量調味食用。一日分三次 食用，治產后乳少。

　　12、豆腐300克，紅糖100克，煮熟后，加入糯米酒50~100克即可食用。連服5日，治產后乳少。

　　●豆腐與健康

　　混煮豆腐營養更豐富

　　豆腐易消化，如能混合一些食品烹調，營養更豐富，很適合老年人食用。

　　豆腐豬肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸，如單獨食用，蛋白質利用率低，如與含蛋氨酸較高的豬肉或雞蛋混吃，就會使氨基酸的配比趨于平衡，人體就可充分吸 收利用豆腐中的蛋白質，從而提高豆腐的營養價值，因而可搭配成豆腐肉末、豆腐燉肉、豆腐炒雞蛋等。

　　豆腐鮮魚除可補充其蛋氨酸不足外，由于鮮魚中含維生素D豐富，豆腐中含鈣豐富，兩者混吃，其中維生素D可使鈣吸收率提高20多倍。

　　豆腐海帶豆腐所含皂角苷可防止動脈硬化，但皂角苷易使人體缺碘，海帶含碘量最高可補豆腐之缺。